Hojicha
Té verde japonés tostado. El tostado le da al hojicha su color marrón y su aroma cálido y a frutos secos, y deja muy poca cafeína. Perfecto para la noche, y hecho para lattes.
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Así se elabora el hojicha
La misma planta, otro oficio: el hojicha es té verde transformado por el fuego.
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Cultivado en Japón
La base crece en los mismos campos de té japoneses que nuestros otros tés.
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Tallos y hojas
El hojicha se hace con hojas, tallos o ambos. Los tallos aportan dulzor natural; las hojas, cuerpo y umami.
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Al vapor y secado
La base es té verde normal: cocido al vapor y secado, nunca oxidado.
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Tostado a fuego fuerte
El tostado es el oficio: vuelve el té marrón, desarrolla aromas cálidos y a frutos secos y retira la mayor parte de la cafeína. Los niveles de tueste varían según el productor, como en el café.
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Molido a polvo
Para el hojicha en polvo, el té tostado se muele fino, listo para batir o espumar en un latte.
Cómo preparar hojicha
Más sencillo que el matcha, y más agradecido.
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Añade 1 o 2 gramos
En un bol o una taza. Tamizar ayuda, pero importa menos que con el matcha.
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Añade agua caliente
El hojicha admite agua hirviendo. Así es justo como se abre el aroma tostado.
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Bate o remueve
Con un batidor o simplemente una cuchara, hasta que no queden grumos.
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Solo o como latte
Con leche caliente o fría se convierte en un latte con notas de caramelo. Un poco de endulzante saca aún más sabor.
Consejo: el hojicha tiene de forma natural muy poca cafeína, así que un latte a última hora no es problema.
Preguntas sobre el hojicha
Respuestas honestas, directas de nuestras notas de cata.
¿Qué es el hojicha?
Té verde japonés que se tuesta a fuego fuerte después del secado. El tostado lo vuelve marrón, cálido y con notas de frutos secos, en lugar de herbáceo y fresco.
¿Cuánta cafeína tiene el hojicha?
Muy poca. El hojicha suele hacerse con tallos y cosechas más tardías, y el tostado lo suaviza aún más. Por eso en Japón es un clásico té de noche.
¿Funciona el hojicha como latte?
Muy bien. Parte de nuestro hojicha fue desarrollado por el productor específicamente para lattes. El tueste oscuro se defiende frente a la leche, caliente o con hielo.
