Nous y étions.
Break Republic vend du thé vert japonais que nous avons sélectionné nous-mêmes, à la source. Nous avons pris l'avion pour le Japon, nous nous sommes assis à la table des producteurs, nous avons marché entre les champs de thé et goûté échantillon après échantillon. Pas parce que cela sonne bien, mais parce que c'est la seule façon de savoir ce que l'on vend vraiment.
Le voyage derrière la boutique
Nous avons traversé les régions de thé du Japon, de Shizuoka à Uji. Nous avons visité des ateliers, filmé des champs de thé et bu en une semaine plus de thé que la plupart des gens en un an. Chaque photo de cette page est la nôtre.
Neuf producteurs, quatre partenaires
Nous avons rencontré neuf producteurs de thé et tout est passé sur la table : matcha, hojicha et genmai matcha, dégustés purs et en latte. Quatre ont été retenus. Pas les quatre moins chers, mais les quatre que nous boirions nous-mêmes.
- producteurs rencontrés au Japon
- 9
- types de thé dégustés, bol après bol
- 3
- partenaires choisis
- 4
Comment nous choisissons
Des notes de dégustation honnêtes
Nous notons ce que nous goûtons vraiment, y compris l'amertume et les déceptions. Si un thé ne brille qu'en latte, nous vous le dirons tel quel.
Testé comme vous le buvez
Chaque thé est dégusté deux fois : fouetté traditionnellement dans le bol, et en latte au lait d'avoine.
Uniquement ce que nous pouvons prouver
Pas de label bio tant que la certification n'est pas finalisée, et pas de romantisme agricole inventé. Ce que nous ne pouvons pas prouver, nous ne le disons pas.
Les quatre que nous avons choisis
Nous finalisons d'abord les accords avant d'afficher ici leurs noms et leurs visages. Pour l'instant : les régions, et pourquoi ils nous ont convaincus.
Shizuoka
Un producteur avec un réseau de cultivateurs dans tout le Japon. Strict mais correct, et solide en matcha et hojicha pour le marché européen.
Shizuoka
Une entreprise familiale de cinquième génération avec une vraie capacité, menée par des gens qui veulent réellement grandir avec nous.
Uji, Kyoto
Une maison de thé avec son propre café. Ils assemblent par saison et font un nutty matcha légèrement torréfié dont nous ne pouvions plus nous passer.
Kakegawa, Shizuoka
Un atelier au contrôle qualité rigoureux, et un hojicha conçu spécialement pour les lattes.