Hojicha
Du thé vert japonais torréfié. La torréfaction donne au hojicha sa couleur brune et son arôme chaud et noisetté, et ne laisse que très peu de caféine. Parfait pour le soir, et fait pour les lattes.
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Comment naît le hojicha
La même plante, un autre savoir-faire : le hojicha est un thé vert transformé par le feu.
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Cultivé au Japon
La base pousse dans les mêmes champs de thé japonais que nos autres thés.
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Tiges et feuilles
Le hojicha se fait avec des feuilles, des tiges ou les deux. Les tiges apportent une douceur naturelle, les feuilles du corps et de l'umami.
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Étuvé et séché
La base est un thé vert classique : étuvé et séché, jamais oxydé.
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Torréfié à feu vif
La torréfaction est le savoir-faire : elle brunit le thé, développe des arômes chauds et noisettés et retire la plus grande partie de la caféine. Les niveaux de torréfaction varient selon le producteur, comme pour le café.
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Moulu en poudre
Pour la poudre de hojicha, le thé torréfié est moulu finement, prêt à fouetter ou à faire mousser en latte.
Comment préparer le hojicha
Plus simple que le matcha, et plus tolérant.
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Dosez 1 à 2 grammes
Dans un bol ou une tasse. Tamiser aide, mais compte moins que pour le matcha.
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Ajoutez de l'eau chaude
Le hojicha supporte l'eau bouillante. C'est justement ainsi que l'arôme torréfié se révèle.
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Fouettez ou remuez
Au fouet ou simplement à la cuillère, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
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Pur ou en latte
Avec du lait chaud ou froid, il devient un latte aux notes de caramel. Un peu de sucre révèle encore plus de saveur.
Astuce : le hojicha contient naturellement très peu de caféine, un latte tard le soir ne pose donc aucun problème.
Questions sur le hojicha
Des réponses honnêtes, tirées de nos notes de dégustation.
Qu'est-ce que le hojicha ?
Un thé vert japonais torréfié à feu vif après séchage. La torréfaction le rend brun, chaud et noisetté au lieu d'herbacé et frais.
Combien de caféine contient le hojicha ?
Très peu. Le hojicha est souvent fait de tiges et de récoltes plus tardives, et la torréfaction l'adoucit encore. C'est pourquoi c'est un thé du soir classique au Japon.
Le hojicha fonctionne-t-il en latte ?
Très bien. Une partie de notre hojicha a même été développée par le producteur spécialement pour les lattes. La torréfaction sombre tient tête au lait, chaud ou glacé.
